Puten-Spargel-Ragout in Orangensauce

Zutaten:

375 g Putenfleisch
500 g grüner Spargel
1-2 Möhren, je nach Größe
1 Zwiebel
2 Orangen
150 ml Sahne
Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische, gehackte Petersilie / ggf. Rucola
etwas Hühnerbrühe (instant)
Mehl

Zubereitung:

Den Spargel waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Möhren mit einer scharfen Reibe stifteln. Orangensaft auspressen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Möhrenstifte, dann Zwiebeln, und einige Minuten später den Spargel hinzugeben und noch einige Minuten weiter anbraten.  Gemüse aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen. Danach in der Pfanne das Fleisch anbraten, so dass es leicht bräunt.

Eine Mehlschwitze zubereiten und mit etwas Wasser ablöschen. Dann den Orangensaft zugeben und glattrühren. Mit etwas Hühnerbrühe verfeinern und mit Salz & Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Sahne und die Petersilie (ggf. Rucola, zerkleinert) zufügen, und Fleisch und Gemüse in die Sauce geben. 

Dazu Reis oder Nudeln servieren. Ein schönes Sommergericht.

Grüner Spargel mit Limetten-Rucola-Pasta

Mein Leibgericht des Sommers :-)

Zutaten:

500 g grüner Spargel
200 g Nudeln
1 Hand voll Rucola
Chili-Flocken
1 Limette, unbehandelt
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Honig, Agaven-Dicksaft oder Ahorn-Sirup
Parmesan

Zubereitung:

Wasser für die Pasta aufsetzen und sie al dente kochen.

Den Spargel waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen und etwas zerkleinern.

Die Limette heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Aus Limettenschale, Limettensaft, Chili, Honig, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl und Knoblauch eine Vinaigrette herstellen und mit den gekochten Nudeln mischen.

Die Spargelstücke in Olivenöl anbraten. Die Pasta auf dem Teller anrichten und jeweils gebratenen Spargel darauf geben. Etwas Parmesan darüber reiben.