Apfeltorte mit Calvados

Zutaten:

100 g    Mandeln, gemahlen
300 g    Mehl
200 g    Margarine
220 g    Zucker
1 Pck.    Vanillinzucker
1 Prise    Salz
1     Ei
1 kg    Äpfel
3 EL    Zitronensaft
60 g    Speisestärke
700 ml    Apfelsaft
10 EL    Calvados
75 g    Mandelblättchen
1     Eiweiß
150 g    Puderzucker

Zubereitung:

Gemahlene Mandeln, Mehl, Margarine, 120 g vom Zucker, Vanillinzucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. In 3 gleich Teile teilen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Scheibchen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Stärke und 100 ml Apfelsaft verrühren. Äpfel, restlichen Zucker, Apfelsaft und 8 El Calvados aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit der angerührten Speisestärke binden, nochmals aufkochen lassen. Das so entstandene Kompott abkühlen lassen.

1/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwa 36 cm Ø)und in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (Ø 26cm) legen. Aus dem 2. Drittel den Rand formen und bis oben hochziehen.

Die abgekühlte Apfelmasse auf den Teig geben und glatt streichen. Restlichen Teig rund ausrollen (ca. 26 cm Ø), auf die Apfelmasse legen und am Teigrand etwas festdrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen obenauf nicht zu dunkel wird. Auskühlen lassen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden (es geht dann auf einmal sehr schnell und sie sind verbrannt!) Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Eiweiß leicht schaumig schlagen. Puderzucker und die restlichen 2 Esslöffel Calvados mit dem Eiweiß verrühren, den Kuchen rundherum mit dieser Zuckermasse bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Bei diesem Kuchen sollte man den Calvados nicht weglassen, denn der gibt dem Kuchen erst den richtigen Pfiff und gibt ihm eine besondere Geschmacksnote.

Bananen-Schoko-Muffins

Zutaten:

2 Bananen
2 Eier
120 g Margarine
120 g Zucker
150 g Joghurt
180 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas Zitronensaft


Zubereitung:

Bananen schälen und in kleine Stückchen schneiden. Etwas Zitronensaft drüber geben, damit sie nicht so braun werden.

Eier etwas schaumig schlagen und dann mit der Margarine verquirlen.

Zucker und Joghurt dazu geben und gut verrühren, der Zucker sollte am Ende aufgelöst sein.

Dann Mehl und Backpulver dazu geben.

Zum Schluss die Obststückchen und die Schoko-Tropfen hinein geben, diese am besten mit der Hand unterheben, sonst zermatscht es.

Nun kommt die Masse in die Förmchen und ab in den Ofen für etwa 20 Minuten bei ca. 180 Grad (Umluft).

Philadelphiatorte

Die ist Kult, und es gibt sie nahezu jedes Jahr an meinem Geburtstag. Die richtige Beschreibung ist wohl "feist" und wahnsinnig lecker!

Zutaten:

400 g Philadelphia
200 g Löffelbiskuit
125 g Butter
400 ml Sahne
5 EL Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Götterspeise Zitronenaroma
Zitronensaft

Zubereitung:

Die Löffelbiskuits fein zerkleinern. Ein wenig von den Krümeln bei Seite stellen und den Rest mit der weichen Butter verkneten. Am Boden einer Springform fest andrücken.

Die Götterspeise in einer halben Tasse mit kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Danach die Tasse in ein Wasserbad stellen und darin erhitzen bis alles flüssig ist.

In der Zwischenzeit den Philadelphia mit dem Zucker und dem Vanillinzucker und Zitronensaft mischen und alles gut mit dem Mixer verrühren.

Dann die Sahne steif schlagen.

Die flüssige Götterspeise unter die Philadelphia-Masse rühren und danach die geschlagene Sahne untermischen. Die Mischung sollte kalt sein, damit die Sahne nicht schmilzt.

Die fertige Creme auf dem Tortenboden verteilen und die restlichen Biskuit-Krümel aus Dekoration oben drauf streuen.

Die Torte danach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Der Kuchen löst sich gut von der Springform, aber wer ganz sicher gehen will, kann auch Papier am Rand anlegen oder einfetten und Semmelbrösel streuen.

Guten Appetit!

Ingwer-Marzipan

Ich liebe ja Ingwer. Und ich liebe es, Sachen zu probieren, die ich noch nicht kenne.
Beides in Kombination: Ingwer-Marzipan-Kartoffeln, die ich auf dem Trödelmarkt an einem Stand gefunden habe, der noch 1000 andere Leckereien hatte - alles gesunde Sachen!

Das meiste war ohne Mehl, Zucker oder Eier. Dafür waren Mandeln oder Nüsse drin. Es gab auch Mini-Espresso-Pralinen (mit echter Espressobohne), die werde ich mal selber machen. Hatte ja zur Weihnachtsbäckerei letztes Jahr so ähnliche gemacht, nur ohne Bohne.