Gefüllte Zucchini

Zutaten:

6 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 Dose passierte Tomaten (400 g)
2 Knoblauchzehen
250 g Champignons
150 g Käse (Emmentaler, gerieben)
Olivenöl
Basilikum
Oregano

Zubereitung:

Zucchini waschen, den Stiel- und Blütenansatz wegschneiden, der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch aushöhlen und bei Seite stellen. Daraus kann man eine leckere Suppe machen :-)
Die Zucchini-Hälften auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Zwiebel schälen, fein würfeln und mit wenig Öl glasig dünsten.
Passierte Tomaten, gepresste Knoblauchzehen und grob gehackte Champignons dazu geben. Das Ganze dünsten und mit Salz, Basilikum und Oregano abschmecken. Wer's ein bisschen schärfer mag, kann hier Chili-Pulver hinzufügen.
Die Tomatenmasse in die Zucchini-Hälften einfüllen und den geriebenen Käse darauf verteilen.
Im Backofen bei ca. 170° 30-45 Minuten überbacken.

Hähnchenschnitzel in Parmesanpanade

Dieses leckere Rezept habe ich gestern zusammen mit meiner Mutter zubereitet. Als Beilage hatten wir gedämpftes Gemüse in einer Sahnesauce mit Knoblauch, Möhren und Kohlrabi und Kartoffeln. Das war wirklich lecker, ein schönes Sonntagsessen. :-)

Zutaten für 2 Portionen

4 Scheiben Hähnchenbrustfilet
2 EL Parmesan, gerieben
1 Handvoll Brot, zerkrümelt (oder Paniermehl)
½ EL Petersilie, glatt, gehackt
1 Ei
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Paniermehl, Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer in einem Teller vermengen.
Ei in einem Teller verquirlen und Mehl in einen dritten Teller geben.
Die Hähnchenscheiben zuerst mit Mehl pudern, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Parmesanpanade wälzen. In heißem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Nicht zu viele Scheiben auf einmal in die Pfanne geben.

Dazu kann man beliebige Beilagen servieren wie z. B. frisches Gemüse und Reis oder Kartoffeln.

Hier unser Rezept für Kohlrabi und Möhren in einer Sahnesauce:

Möhren und kohlrabei klein schneiden und 10 minuten vorkochen oder dämpfen. abgießen und etwas kochwasser aufheben. in einem topf butter anbräunen, mit mehl eine mehlschwitze zubereiten und mit etwas gemüse-wasser und einem schuss sahne eine sauce anrühren. kurz aufkochen und mit salz, pfeffer und zitrone abschmecken. mit frischer petersile bestreuen.

Gefüllte Paprika mit Kartoffeln

Zutaten:

4 Paprikaschoten
1 mittelgroße    Zwiebel
2 Zehen     Knoblauch
500 g         Hackfleisch, gemischt
500 g        Kartoffeln
400 g         Tomaten (oder Dosentomaten)
1 Tasse     Reis
2 Tassen     Brühe
1 EL         Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Petersilie und Oregano
Olivenöl und Zitronensaft

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel leicht anbraten, dann den Knoblauch dazu geben. Anschließend das Hackfleisch hinzufügen und scharf anbraten. Wenn das Hackfleisch leicht gebräunt ist, mit Brühe ablöschen.5 Minuten dünsten, währenddessen Reis und Tomatenmark zugeben und etwas mit dünsten. Am Ende die Tomaten dazugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 15 min. leicht köcheln.

Paprika waschen, die Deckel abschneiden und aushöhlen.
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 5 EL Olivenöl,3 EL Zitronensaft, Salz Pfeffer und Oregano mischen, dann in einer großen Pfanne einige Minuten scharf anbraten.

Die Hackfleisch-Reismischung mit einem Esslöffel in die Paprikaschoten füllen, und in eine flache Auflaufform oder in ein hohes Backblech stellen. Zwischen die Paprika die gewürzten Kartoffelspalten verteilen. Den Boden der Auflaufform mit Wasser bedecken und alles mit Alufolie abdecken.
Im Backofen bei 180 Grad (Umluft) etwa 1,5 Stunden garen lassen. 10 Minuten vor Garende die Alufolie entfernen, damit das Gemüse eine schöne Farbe erhält. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben, damit es unten nicht anklebt.

Guten Appetit!

Gemüseauflauf

Zutaten (für 4 Personen)

500      Kartoffeln
250 g   Champignons
1    Stange Lauch 

1    Brokkoli
1    Blumenkohl
4    Knoblauchzehen
4    Tomaten
1    Ei
400 ml  Saure Sahne
200 g   Käse (Emmentaler z. B.)
      Pfeffer
      Salz
      Öl
      frische Petersilie
   

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Öl mit Knoblauch einige Minuten scharf anbraten. Anschließend in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform geben. Würzen und eine Schicht Käse darauf verteilen. Mit Blumenkohl und Brokkoli so verfahren wie mit den Kartoffeln. Champignons und Lauch ebenso klein schneiden, in die Form füllen, würzen und Tomatenscheiben oben auflegen. 
Mit Käse bestreuen.

Für die Sauce Ei und Saure Sahne mischen, würzen und über den Auflauf gießen. Im Ofen mittlere Schiene, bei 200° 20-30 Minuten überbacken.

Das Rezept kann natürlich auch mit anderem Gemüse beliebig abgewandelt werden.Guten Appetit!

Apfel-Nuss-Müsli... mein Lieblingsfrühstück

Zutaten:

2 EL Magerquark
1 Apfel
2 EL Haferflocken
1 EL Haselnüsse, gemahlen
Mineralwasser
Zimt
Leinsamen, Kleie, Kürbis-, Sonnenblumenkerne nach Belieben


Zubereitung:

Quark und Mineralwasser glatt rühren und mit ein wenig Zimt bestreuen.
Den Apfel waschen, vierteln und mit einer groben Reibe über dem Quark zerkleinern (mit Schale). Anschließend die übrigen Zutaten einstreuen und vermischen. Bei Bedarf noch etwas Mineralwasser hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt. Lecker und gesund:-)

Apfelkuchen ganz anders...

Heute habe ich ein neues Rezept für einen Apfelkuchen ohne Zucker und ohne Mehl ausprobiert. Wenn man keine sauren Äpfel nimmt, braucht man tatsächlich keinen Zucker. Der Kuchen schmeckt genial und ist ohne viel Aufwand zubereitet.

Zutaten:

500 g Äpfel

200 g Weizengrieß

200 g Haferflocken

70 g Rosinen

2 EL Honig

2 EL Öl

1 Pck. Backpulver

2  Eier

Milch

Zimt

Zubereitung:

In einer Schüssel alle Zutaten (bis auf Äpfel und Milch) mit Knethaken vermengen. Dann die so viel Milch dazu geben, bis ein zäher Teig entsteht.

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Diese zum Teig geben und das Ganze noch ein wenig zerkleinern.

Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Springform füllen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Gesund und lecker :-)

   

   

Überbackene Putenbrust

Heute gab es überbackene Putenbrust, die wahrhaft köstlich war!

Die Zubereitung hat ca. 30 min. gedauert und ist einfach. 4 Personen werden auf jeden Fall satt wenn man sich an die Mengenangaben vom Rezept hält.

Meine wärmsten Empfehlungen :-)

Zutaten:

600 g Putenbrust

250 g Champignons

1 Bund Lauchzwiebeln

350 ml Buttermilch

80 g geriebener Käse

50 g gehobelte Mandeln/Haselnüsse/Walnüsse

½ TL Zimt

1 TL Currypulver

1 TL Senf

2 TL Butterschmalz

10 Aprikosen-Hälften (Dose)

1 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Zitrone

Zubereitung:

Putenbrust in Scheiben schneiden. Senf mit 4 EL Buttermilch verrühren, das Fleisch darin wenden und ca. 30 min ziehen lassen. Mit Pfeffer würzen.

Lauchzwiebeln schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Pilze und Aprikosen in Scheiben oder Stücke schneiden. Knoblauch mit etwas Salz bestreuen und mit der flachen Seite eines Messers zerreiben. Mehl, Curry und Zimt mit der restlichen Buttermilch glatt rühren.

Putenbrust in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz auf beiden Seiten  anbraten und  in die gefettete Auflaufform geben.

Etwas Wasser in die Pfanne geben. Champignons, Lauchzwiebeln und Knoblauch einige Minuten andünsten. Aprikosen zufügen und mit der Buttermilchmischung angießen. Erhitzen bis das Mehl abbindet. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen und in die Auflaufform füllen.

Käse und Mandeln darüber streuen und 10 Minuten bei 250° überbacken.

Beilage: Dufteis.