Weihnachtsrouladen... köstlich!

die Marinade

Wir hatten dieses Gericht an Weihnachten 2013
und ich muss betonen, dass ich noch niemals bessere Rouladen in meinem Leben gegessen habe.
Es war einfach nur lecker.

Zutaten:

4 große Rouladen
100 g Möhren
1 Stück  Knollensellerie
3-3 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
10  Gewürznelken

die Füllung

10  Pimentkörner
1 TL Pfeffer, schwarz
1/2 Bund Thymian
100 ml Balsamico
200 ml Rotwein

Für die Füllung:
300 g Hackfleisch halb und halb
3-4  Schalotten
20 g Butter
1  Ei
50 g Blattspinat (Portionen)
2 EL Petersilie, glatte

die Rouladen vorher

2  Lebkuchen (Aachener Printen)
1 EL Rosinen, (in 20 ml Rum eingelegt)
1 EL Butterschmalz
4 Zweige frischer Rosmarin
1 EL Ahornsirup
2 EL Preiselbeeren
30 g Mandeln (Blättchen), (geröstet)
1/2  Orange, abgeriebene Schale
Salz und Pfeffer
Speisestärke

Zubereitung:

Rouladen beim Anbraten

Das klein geschnittene Gemüse und die Gewürze mit Rotwein, Balsamico und 200 ml Wasser in einer Schüssel mischen. Die Rouladen hineingeben, gut mit der Marinade bedecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für die Füllung Schalotten in Butter glasig dünsten. Hackfleisch in einer Schüssel mit Ei, den gedünsteten Schalotten, Spinat, Petersilie, klein geschnittene Aachener Printen und eingeweichten Rosinen mit Rum gut vermischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen.

Sauce  und Rouladen vorm Kochen

Die Rouladen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch (Stoff) nebeneinander ausbreiten.
Die Füllung auf die Rouladen geben und gut verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin scharf anbraten. Das Fleisch mit Ahornsirup würzen. Das marinierte Gemüse und den Rosmarin in den Bräter geben. Die Marinade angießen. Den Deckel auflegen. Die Rouladen auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam 60-70

das fertige Gericht :-)

Minuten schmoren, dabei ab und zu etwas Wasser nachgeben.
Die Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Gemüse pürieren.
Speisestärke mit wenig Wasser verrühren,
die Sauce damit binden und abschmecken.
Zum Schluss Preiselbeeren und geröstete Mandelblättchen hineingeben.

Die Rouladen entfädeln und mit der Sauce servieren.

Dazu passen Klöße und Rotkohl.

Weihnachtsbäckerei 2013

Dieses Jahr gab es mal wieder Alpenbrot, Pfeffernüsse (gab's schon mal bei der großen Weihnachtsbäckerei 2011) und gebrannte Mandeln aus der Mikrowelle.

gebrannte Mandeln

Und so einfach macht man die gebrannten Mandeln:

Zutaten:

200 g Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Cashews, Erdnüsse), Mandeln (mit Haut) oder Sonnenblumenkerne
3 EL Zucker
3 EL Wasser
1 TL Zimt

Zubereitung:

Die Nüsse oder Mandeln in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und mit Wasser, Zucker und Zimt mischen.
Dann 3 Minuten auf höchster Stufe bei ca. 700 Watt erhitzen.
Gefäß herausnehmen, umrühren und noch einmal 1 Minute hineingeben. Der Zucker karamellisiert nun und zieht Fäden.
Nach dem zweiten Herausnehmen so lange rühren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Nüsse nicht mehr aneinander kleben.

Fertig :-)

Pfeffernüsse

Alpenbrot

Cincinnati Chili

Zutaten: 

500 g Gehacktes, gemischt oder vom Rind
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 kl. Dose Mais
nach Belieben Cheddarkäse
nach Belieben rote Currypaste
100 ml Wasser
200 ml starker Kaffee
200 ml  Curry- oder Tomatenketchup
1  Zwiebel, gehackt
1-2 Knoblauchzehen, klein geschnitten oder zerdrückt
1 EL Balsamico
1 EL Worcestersauce
1 EL Zucker, braun
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1  Lorbeerblatt
1/2 - 1 EL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Prise Gewürznelken
1 TL Salz

Zubereitung:

Die Zubereitung habe ich, anders als im Original-Rezept beschrieben, auf meine Art abgewandelt. die Menge der Gewürze habe ich ebenfalls nach meinem Geschmack angepasst. Da ich auch nicht dafür bin, Dinge stundenlang zu kochen, habe ich zuerst die gehackte Zwiebel, dann das Fleisch in Öl angebraten. Das Ganze habe ich dann mit Wasser, Kaffee und Ketchup aufgefüllt und anschließend einfach alle Gewürze nacheinander hinzugefügt. Dann habe ich die Sauce noch mal ca. eine halbe Stunde köcheln lassen und kurz vorm Ende der Kochzeit die Bohnen und den Mais dazu gegeben. Die sind ja schon gegart und brauchen auch nicht mehr lange zu kochen. So fand ich die Zubereitung viel einfacher und Energie sparender.

Ich selbst hatte noch keine Gelegenheit, die Pommes auszuprobieren. Ich hatte Kartoffeln oder Nudeln als Beilage, wobei ich die Nudeln noch etwas leckerer fand. Aber auch Reis kann ich mir super als Beilage vorstellen. Fehlen sollte auf keinen Fall der Cheddar, den man auf der heißen Sauce super schmelzen lassen kann.

Rezept gefunden bei Chefkoch.de

Guacamole

Guacamole: ein köstlicher Dip zu Nachos etc.

Zutaten:

2  Avocado
1 rote Zwiebel
3-4 kleine Tomaten
ein Spritzer Zitronensaft
Kreuzkümmel
Salz
Chili

Zubereitung:

Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
Zwei reife Avocado halbieren, mit einem Löffel den Kern entfernen und in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab zerkleinern oder mit einer Gabel zerdrücken, ganz wie man es haben möchte.

Das Avocado-Püree mit den Zwiebeln und den Tomaten zu einer cremigen Masse verrühren und einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft dazu geben. Mit Salz, Kreuzkümmel und Chili abschmecken-

Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Um Verfärbungen zu vermeiden den Kern einer Avocado in die Mischung geben.

Schafskäse-Creme

Zutaten:

200 g Schafskäse
1 Becher Saure Sahne
4 EL Olivenöl
3 milde Peperonis oder
1 grüne Paprikaschote
Dill
Basilikum

Frische Kräuter wenn man sie hat
(ich hatte frischen Rosmarin, schmeckt
dazu auch super)

Zubereitung:

Schafskäse mit einer Gabel in einem Teller oder in einer flachen Schüssel zerdrücken.
Saure Sahne und Olivenöl zugeben und untermengen.
Peperoni in ganz schmale Streifen schneiden und ebenfalls zufügen.
Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und Kräutern würzen.

Dazu kann man Pellkartoffeln und Salat servieren.
Ein sehr erfrischendes Sommer-Essen. :-)

Gefüllte Paprikaschoten mit Polenta

Zutaten:

1 Tasse Polenta, grob
2 Tassen Wasser
3-4  Paprikaschoten
2  Fleischtomaten
in kleinen Stücken
1  Zwiebel, klein geschnitten
100 g Champignons, geschnitten
200 ml Fleischbrühe
100 g Käse (Gruyèr),
gerieben, ersatzweise ein anderer
gut schmelzender Käse
100 g Sahne
Oregano
Olivenöl, für die Zwiebeln und die Auflaufform
Salz und Pfeffer
Butter

Zubereitung:

Zwiebeln in einem Topf mit heißem Olivenöl glasig dünsten.
Polenta und Wasser dazu geben, etwas salzen und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen, dann Herd ausschalten, 15 Minuten quellen und dann erkalten lassen.

Paprika längs halbieren, die Kerne und die Innenrippen entfernen.

Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Tomaten klein würfeln und in die Form geben.
Geschnittene Champignons dazu geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Paprika mit der Polenta füllen, mit Butterflöckchen bedecken und in die Form legen.

Fleischbrühe angießen und bei 180° im Backofen (Umluft) 20 Minuten garen.

Sahne dazu geben, die Schoten mit der Flüssigkeit beträufeln und weitere 15 Minuten garen.

Zuletzt den geriebenen Käse auf die Paprikaschoten streuen und weitere 5 Minuten überbacken lassen.

Nudelauflauf Italienischer Art, scharf

Zutaten:

400 g Spirelli oder Rigatoni
1 gr. Dose Tomaten
400 g frische Champignons
2 Dosen  Thunfisch, zerkleinert
300 g Tiefkühl-Erbsen
200 g ger. Käse
1/2 Becher Schlagsahne
1/2 Becher Saure Sahne
Tomatenmark
2  große  Zwiebeln, grob geschnitten
2 Zehen  Knoblauch, große, zerdrückt
1 EL rote Currypaste oder Chili nach Bedarf
1 TL Majoran
2 TL Oregano
1 TL Salz
Olivenöl
Margarine

Zubereitung:

Wasser aufsetzen, Nudeln kochen, jedoch bereits nach knapp 8 min. abgießen. Etwas Olivenöl darüber geben und bei Seite stellen.

Die gehackten Zwiebeln glasig braten, Knoblauch hinzufügen und kurz mit andünsten.

Dann nacheinander Tomatenmark, rote Currypaste, pürierte Tomaten, Oregano, Majoran und Salz  in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme etwas köcheln. Wenn die Soße zu dick ist, Wasser hinzufügen bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die letzen zwei bis drei Minuten Thunfisch und Erbsen kurz mit kochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Eine Auflaufform mit Margarine einfetten. Nudeln, Champignons, Soße und Käse in die Form füllen, ganz oben etwas mehr Käse verwenden.

Mit der Sahne übergießen und auf die unterste Schiene in den Backofen stellen.

Bei 200° C (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Dazu passt hervorragend ein Glas trockener Rotwein.

Ostersonntag 2013: Chinakohl-Curry mit Huhn

 Zutaten:

500 g Chinakohl
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Dose Kokosmilch, (400 ml)
1 EL rote Thai-Currypaste
1 TL Salz
1 grüne Paprika
 200 g Fleisch (oder Tofu)
1 EL Öl, neutrales

Zubereitung: 

Chinakohl putzen, in 2 cm breite Streifen schneiden und waschen.
Möhren schälen und in schräge Scheiben oder kleine Stifte schneiden.
 Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen.
Das Huhn (oder den Tofu) darin von beiden Seiten knusprig braun braten, dann aus der Pfanne heben und bei Seite stellen.

Zwiebel und Möhren in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann die Currypaste kurz mit braten.
Chinakohl hineingeben, einige Male umwenden. Nun die Kokosmilch hineingeben, nach Geschmack salzen. Paprikastreifen darüber streuen, wenden und die Pfanne mit einem Deckel schließen.

Herd herunterdrehen und das Gericht ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt Duftreis.

Ein leckeres Oster-Essen war das.

Ach ja, zum Kaffee haben wir mal wieder den leckeren Käsekuchen ohne Boden gehabt, der
geht ja immer super schnell...

Kartoffel-Lasagne

Zutaten:

500 g Hackfleisch
500 g Pellkartoffeln, gegart
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Zwiebeln
400 g Tomaten, aus der Dose
150 g Schmand
100 ml Sahne
150 g Käse, gerieben
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
3 EL Oliven-Öl
Oregano
Estragon
Salz
Pfeffer
Chili-Pulver

Zubereitung:

Die zuvor gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Öl goldgelb anschwitzen. Hackfleisch dazu geben, krümelig anbraten und mit Oregano, Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Tomatenmark und gestückelte Tomaten dazugeben, alles etwas einkochen lassen.

Den Schmand mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Eine Auflaufform fetten. Hackfleischmasse in die Auflaufform füllen und die Lauchzwiebel-Ringe darauf verteilen. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig darauf schichten. Das Ganze mit der Schmand-Sahne begießen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 170°C. ca. 30-40 Minuten überbacken (Umluft).

Sofort servieren.

Diesen Auflauf habe ich kürzlich gemacht, als meine Freundin zu Besuch war. Da es das erste Mal war, wusste ich nicht ob es schmecken würde. Wir haben zu zweit fast alles aufgegessen, sooooo lecker war's. Foto reiche ich bei Gelegenheit nach...