Winterlich: Rosenkohl-Süppchen

Zutaten:

500 g Rosenkohl
2 Kartoffeln, mittelgroß
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten (400 ml)
1 Glas weiße Bohnen (400 ml)
1 Tasse Reis
Olivenöl
Gemüsebrühe
Petersilie
Salz & Pfeffer
Parmesan
evt. Chilipulver

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Den Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln.
Knoblauch und Petersilie fein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln hinein geben und goldbraun anbraten. Rosenkohl, Knoblauch und Reis dazu geben, kurz weiter braten und dann mit Gemüsebrühe und der passierten Dose Tomaten auffüllen. Alles 20 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen abtropfen lassen, dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss  die Petersilie in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken.

Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Heute habe ich das Rezept mal abgewandelt.
Ich hatte noch Champignons da, die hab ich einfach in dünne Scheiben geschnitten zum Schluss mit in die Suppe gegeben. Sie sollten aber nicht länger als 1 Minute kochen, wenn überhaupt. Man kann natürlich auch anderes Gemüse mit rein tun, wenn man die Kochzeit entsprechend beachtet. Statt Zwiebel hatte ich Frühlingszwiebel auch ganz am Ende der Kochzeit mit rein getan. Das Glas weiße Bohnen habe ich durch 1 Dose Baked Beans ersetzt.

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos

Etwas verspätet meine Halloween-Suppe:
 
Zutaten:

1 Hokkaido-Kürbis, ca. 600 g, gewürfelt
1 Kartoffel, klein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Stück Ingwer, klein gehackt
1 Dose Kokosmilch, ungesüßt (400 ml)
Gemüsebrühe (Menge nach Bedarf)
Salz
1 Prise Zimt (wenn man's mag)
2 TL Currypaste, rot (wenn man's da hat,
muss aber nicht unbedingt rein)
evtl. Kürbiskerne
evtl. Ingwer, in Scheiben geschnitten und fritiert

Zubereitung:

Den Rahm der Kokosmilch im Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Currypaste dazu geben, 3 - 4 Minuten anschwitzen.

Die Kürbiswürfel und Kartoffel zugeben und 3 Minuten mitdünsten.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.

Das Gemüse ca. 30 Minuten weich kochen, anschließend pürieren.

Wer mag, gibt noch einige geröstete Kürbiskerne auf die Suppe und/oder garniert mit einigen fritierten Ingwerscheiben.

Apfeltorte mit Calvados

Zutaten:

100 g    Mandeln, gemahlen
300 g    Mehl
200 g    Margarine
220 g    Zucker
1 Pck.    Vanillinzucker
1 Prise    Salz
1     Ei
1 kg    Äpfel
3 EL    Zitronensaft
60 g    Speisestärke
700 ml    Apfelsaft
10 EL    Calvados
75 g    Mandelblättchen
1     Eiweiß
150 g    Puderzucker

Zubereitung:

Gemahlene Mandeln, Mehl, Margarine, 120 g vom Zucker, Vanillinzucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. In 3 gleich Teile teilen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Scheibchen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Stärke und 100 ml Apfelsaft verrühren. Äpfel, restlichen Zucker, Apfelsaft und 8 El Calvados aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit der angerührten Speisestärke binden, nochmals aufkochen lassen. Das so entstandene Kompott abkühlen lassen.

1/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwa 36 cm Ø)und in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (Ø 26cm) legen. Aus dem 2. Drittel den Rand formen und bis oben hochziehen.

Die abgekühlte Apfelmasse auf den Teig geben und glatt streichen. Restlichen Teig rund ausrollen (ca. 26 cm Ø), auf die Apfelmasse legen und am Teigrand etwas festdrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen obenauf nicht zu dunkel wird. Auskühlen lassen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden (es geht dann auf einmal sehr schnell und sie sind verbrannt!) Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Eiweiß leicht schaumig schlagen. Puderzucker und die restlichen 2 Esslöffel Calvados mit dem Eiweiß verrühren, den Kuchen rundherum mit dieser Zuckermasse bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Bei diesem Kuchen sollte man den Calvados nicht weglassen, denn der gibt dem Kuchen erst den richtigen Pfiff und gibt ihm eine besondere Geschmacksnote.

Bananen-Schoko-Muffins

Zutaten:

2 Bananen
2 Eier
120 g Margarine
120 g Zucker
150 g Joghurt
180 g Mehl
2 TL Backpulver
etwas Zitronensaft


Zubereitung:

Bananen schälen und in kleine Stückchen schneiden. Etwas Zitronensaft drüber geben, damit sie nicht so braun werden.

Eier etwas schaumig schlagen und dann mit der Margarine verquirlen.

Zucker und Joghurt dazu geben und gut verrühren, der Zucker sollte am Ende aufgelöst sein.

Dann Mehl und Backpulver dazu geben.

Zum Schluss die Obststückchen und die Schoko-Tropfen hinein geben, diese am besten mit der Hand unterheben, sonst zermatscht es.

Nun kommt die Masse in die Förmchen und ab in den Ofen für etwa 20 Minuten bei ca. 180 Grad (Umluft).

Philadelphiatorte

Die ist Kult, und es gibt sie nahezu jedes Jahr an meinem Geburtstag. Die richtige Beschreibung ist wohl "feist" und wahnsinnig lecker!

Zutaten:

400 g Philadelphia
200 g Löffelbiskuit
125 g Butter
400 ml Sahne
5 EL Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Götterspeise Zitronenaroma
Zitronensaft

Zubereitung:

Die Löffelbiskuits fein zerkleinern. Ein wenig von den Krümeln bei Seite stellen und den Rest mit der weichen Butter verkneten. Am Boden einer Springform fest andrücken.

Die Götterspeise in einer halben Tasse mit kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Danach die Tasse in ein Wasserbad stellen und darin erhitzen bis alles flüssig ist.

In der Zwischenzeit den Philadelphia mit dem Zucker und dem Vanillinzucker und Zitronensaft mischen und alles gut mit dem Mixer verrühren.

Dann die Sahne steif schlagen.

Die flüssige Götterspeise unter die Philadelphia-Masse rühren und danach die geschlagene Sahne untermischen. Die Mischung sollte kalt sein, damit die Sahne nicht schmilzt.

Die fertige Creme auf dem Tortenboden verteilen und die restlichen Biskuit-Krümel aus Dekoration oben drauf streuen.

Die Torte danach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Der Kuchen löst sich gut von der Springform, aber wer ganz sicher gehen will, kann auch Papier am Rand anlegen oder einfetten und Semmelbrösel streuen.

Guten Appetit!

Ingwer-Marzipan

Ich liebe ja Ingwer. Und ich liebe es, Sachen zu probieren, die ich noch nicht kenne.
Beides in Kombination: Ingwer-Marzipan-Kartoffeln, die ich auf dem Trödelmarkt an einem Stand gefunden habe, der noch 1000 andere Leckereien hatte - alles gesunde Sachen!

Das meiste war ohne Mehl, Zucker oder Eier. Dafür waren Mandeln oder Nüsse drin. Es gab auch Mini-Espresso-Pralinen (mit echter Espressobohne), die werde ich mal selber machen. Hatte ja zur Weihnachtsbäckerei letztes Jahr so ähnliche gemacht, nur ohne Bohne.

Paprika-Reis

Zutaten:

2 Tassen Duftreis
3 Paprikaschoten
1 große Zwiebel
1 Dose Tomaten (oder frische Tomaten)
1 Dose Mais
Salz
Ajvar
Olivenöl
Safran, wer's mag

Zubereitung:

Den Reis im Topf in etwas Öl zunächst kurz anbraten, mit Wasser angießen und kochen.
Paprika (und Tomaten, falls frisch) waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten bis sie glasig sind.
Paprika hinzugeben und auf hoher Flamme unter Rühren knackig garen.

Reis, Mais und Tomaten hinzugeben und das Ganze noch einmal einige Minuten erhitzen.
Mit Salz und Ajvar abschmecken. 

Guten Appetit

Alternative:  Mit Naturjoghurt servieren.

Statt Mais kann man auch Erbsen, Champignons oder anderes Gemüse verwenden, was man gerade da hat.

Kartoffel-Schafskäse-Auflauf

Zutaten:

5-6 Pellkartoffeln
2 Tomaten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
150 g Schafskäse
60 ml Olivenöl
300 g Joghurt
150 g Vollkornmehl
3 Eier
Salz, Pfeffer
Thymian
Ajvar oder
Paprikapulver

Zubereitung:

Die Kartoffeln in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

Den Schafskäse grob zerkrümeln.

Die Frühlingszwiebeln samt dem Grün in Ringe schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Nun die Kartoffeln und den Käse mit dem Joghurt, dem Öl, den Eiern, dem Mehl und den Gewürzen abwechselnd in eine gefettete Auflaufform füllen und glatt streichen.

Oben drauf kommen die in Scheiben geschnittenen Tomaten.

Im Backofen (Umluft) bei 160°-170° C ca. 30 Minuten backen.

Dazu passt Gurkensalat.

Naan-Brot

Zutaten für ca. 6 Brote:

250 g Mehl
1 TL Backpulver
1TL Salz
30 g Joghurt
125 ml lauwarmes Wasser
Koriander
Knoblauch


Zubereitung:

Alle Zutaten gut verkneten und eine Stunde ruhen lassen.

Dann den Teig in 6 Stücke schneiden und ausrollen.

Die so entstandenen Fladen mit Butter bestreichen,
mit etwas Koriander oder Knoblauchpulver bestreuen
und in einer Pfanne von beiden Seiten etwa 1 Minute
backen, bzw. braten.

Eis-Kaffee

Manchmal ist man so leicht glücklich zu machen. Das heiße Wetter im Moment (naja, jetzt gerade geht's wieder...zumindest morgens) hindert einen fast am Kaffee trinken. Als es am letzten Wochenende so heiß war, habe ich mir kurzerhand überlegt, meinen Kaffee zu Eiskaffee werden zu lassen. Dazu habe ich einfach nur KALTE statt heiße Milch zum Espressokaffee gegeben, die ganze Kanne ab in den Kühlschrank, und erst mal ne ganze Weile warten. Gleichzeitig habe ich Eiswürfel im Gefrierschrank gemacht.

Zusammen mit den Eiswürfeln, viel Süßstoff und Sprühsahne war das Getränk am Ende einfach köstlich! Ich habe 3 große Gläser getrunken und mich gefühlt wie in der Eisdiele :-)

Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf mit Hackfleisch

Zutaten:

500 g Hackfleisch
500 g Sauerkraut
500 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
100 g Saure Sahne (Schlagsahne geht auch)
2 EL Ayvar
100 g Käse (Greyerzer o. ä.)
1 Ei
125 ml Fleischbrühe
Oliven-Öl
Salz und Pfeffer
Chili
Kümmel, gemahlen

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Zuerst Zwiebel und etwas später Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Chili und Kümmel würzen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Brühe lauwarm erhitzen, mit Pfeffer, Saurer Sahne, Ei, Ayvar und Käse zu einer Sauce verrühren.

Den Käse grob reiben (sofern man nicht gleich geriebenen Käse hat).

Eine Auflaufform ausfetten, mit Kartoffelscheiben den Boden auslegen. Die Hälfte vom Sauerkraut locker darauf verteilen. Nun die Hälfte des Hackfleisches auf dem Kraut verteilen und wieder mit Kartoffelscheiben bedecken. Restliches Kraut und Hackfleisch darauf verteilen und nochmals mit Kartoffelscheiben bedecken.

Die Sahne-Käse-Mischung über den Auflauf gießen und diesen dann bei 180°C (Umluft)auf mittlerer Schiene ca. 70 Min backen.

Die Form die ersten 30 Min mit Deckel oder Alufolie abdecken und dann später abnehmen. Muss aber nicht, ich hab meinen bis zum Ende drauf gelassen.

Kakaoschalen-Tee

Mein Tipp!

Den gibts im Reformhaus und er ist eigentlich ein "Abfallprodukt" der Kakao-Herstellung. Irgendwann hat jemand festgestellt, dass die aufgebrühten Schalen ein tolles Aroma haben und das Ganze als Tee "erfunden".

Man kocht einfach Wasser auf, gießt den Tee an und lässt ihn ca. 15 Minuten ziehen. Durch längeres Ziehen wird der Geschmack noch intensiver.

Ich trinke den Tee am liebsten mit etwas Milch, dann sieht's aus noch mehr nach Kakao aus.

Ostermenue: Fischfilet mit Fenchelsauce

Zutaten:

2 Fisch-Filets (Zander, Kabeljau o. ä.)
2-3 Knollen Fenchel
250 g  Kartoffeln
frischer Dill
Olivenöl,Butter
Koriander
Pfeffer, Meersalz
½ Zitrone

Für die Sauce:

150 g Kartoffeln
300 g Fenchel
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Sahne
Liebstöckel
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und dämpfen.

Fenchel entstielen und in Streifen schneiden. In Butter andünsten. Etwas Zitronensaft zugeben (Achtung: sparsam dosieren). Zum Schluss Koriander und frischen Dill zugeben.

Fenchelsauce: Kartoffeln und Fenchel in Würfel schneiden, in etwas Butter andünsten, Gemüsebrühe zugeben, mit wenig Liebstöckelkraut 10 Minuten leicht köcheln lassen. Pfeffer und Sahne zugeben. Sauce pürieren.

Fischfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In einer beschichteten Pfanne in Kokosfett braten.

Wir hatten dazu noch Feldsalat.

Das war schon sehr lecker!

Osterkuchen: Möhrenkuchen

Zutaten:

300 g Möhren (gerieben)
300 g Mandeln (gemahlen)
150 g Zucker
5 Eier

1/2 Pck. Backpulver
Bittermandel-Aroma
1 Vanille-Schote (muss nicht)

Zubereitung:

Möhren waschen, putzen und reiben.

Zucker und Eigelb mit dem Mark der Vanilleschote schaumig rühren.

Möhren unter den Schnee heben, Backpulver und Mandeln dazu geben.

Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Möhrenteig heben und den Kuchen dann sofort backen.

Backzeit etwa 45-50 Minuten bei 175°C - 180°C.

Man kann zur Dekoration den Kuchen mit Zuckerguss überziehen und mit Möhren aus Marzipan dekorieren.

Das Rezept möchte ich zu den Osterfeiertagen ausprobieren! Dann wirds auch ein entsprechendes Foto dazu hier geben. Vermutlich werde ich mir dazu die Küchenmaschine meiner Mama ausleihen ;-)

Möhren reiben mit der Hand das ist nun nicht so mein Ding...

hahaha! hab die Möhren mit der Hand gerieben, und es war gar nicht so schlimm! der Kuchen scheint super geworden zu sein,  er kühlt grad noch ab.

Zucchini-Cremesuppe

Diese Suppe ist eins meiner Lieblingsrezepte. Sie ist super schnell gemacht und durch Dill und Estragon hat sie einen tollen Geschmack. Ich esse sie gerne abends, weil sie wenig Kalorien hat, und man auch abends machmal Lust auf "was Warmes" hat.

Zutaten:

800 g Zucchini (möglichst kleine)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Eigelb (oder 1 ganzes Ei)
2 EL Olivenöl
1/2 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
Salz
weißer Pfeffer
Muskatnuss
Estragon
Dill

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Zucchini waschen, trocknen und zwei Drittel davon schälen und in kleine Würfel schneiden.
Fett erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, aber nicht bräunen. Zucchini-Würfel hinzufügen, kurz mit braten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Wer möchte, kann dann kurz mit einem Pürierstab der Suppe eine sämige Konsistenz geben. Muss aber nicht sein.

Die restlichen Zucchini ungeschält in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben und ca. 3 Min. mit köcheln lassen.

Das Eigelb (oder Ei) mit der Sahne verquirlen. Ich selbst nehme immer das ganze Ei, zum wegschmeißen ist mir das Eiweiß viel zu schade.

Die Suppe vom Herd nehmen, die Eigelbsahne untermischen und mit den Gewürzen abschmecken.